厨师长教你：“黑木耳怎么做才好吃，”葱香浓郁，开胃...

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声明：本文来自于微信公众号舌尖的创想（ID：lyq00666），作者：刘友钦，授权奇瑰网社区转载发布。

原标题：厨师长教你：“黑木耳怎么做才好吃，”葱香浓郁，开胃又下饭

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者；“专注美食，让生活更有味。”


「民以食为天」吃在日常生活中，有着举足轻重的作用，每个人对吃的定义不同，吃的感觉也不同，有的人是为了温饱，有人的人是为了享乐，有的人是为了利益，但是最终回过来还是为了补充人体所需要的营养物质以及能量。


中国人重视吃，也懂得吃，在漫长的历史演变中，美食也发生了重大的变化，烹饪的手法也演变出数十种，如：炒，煸，熘，爆，炸，炖，煮，烧，蒸，煎，贴，烤，塌，盐焗，拔丝挂霜等等，每一种手法都有其独特的特性。今天我们介绍的这款菜肴，采用的是烧的烹饪工艺，接下来为大家详细解读：

【烧】
烧就是将处理好的食材，（或切块，或油炸，或煮熟，定型的原材料）放入锅中，注入适量清水，调味后，先大火烧开转文火或小火收汁浓稠的成菜过程。这种做法对食材的本身有一定的要求，不能是过于软烂的食材，否则在长时间的烧制过程中容易烂。烧的最大特点是，入味，味道浓香，中和了食材中的各种味道，很下饭。在家常菜中运用很广，主要是以红烧为主，如：红烧带鱼，红烧鲍鱼，红烧肉等等，都是我家中的常客。今天的这道葱烧黑木耳就是采用红烧的烹饪手法，它与葱烧海参烹调手法都是一样的，主要是食材不同罢了，所以烹饪行业中就有：“一通百通”之说。

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————【葱烧黑木耳】————


主要用到的材料有：黑木耳300克，京葱100克，姜5克，八角2个，香菜5克，小葱10克，京葱叶20克，盐，鸡精，各适量

烹饪工艺：


1:首先将黑木耳用清水泡透，京葱切成小段，香菜切段，


【关键点：黑木耳需要现泡现用，一次性不能泡太多，因为黑木耳存放时间久了，就会产生毒素：米酵菌酸毒素。摄入过多有生命危险。】

2:起锅入油，油温三成热，下入八角炸制出香味，随后倒入小葱，京葱叶，香菜小火炸制焦黄，捞出留油。「葱油」


【关键点：小葱和京葱，香菜，尾部的须都是味道最浓的部位，不建议丢弃。】


3:锅中倒入清水，大火烧开，下入盐，鸡精，一部分葱油，随后倒入黑木耳煮制断生，捞出。


【关键点：锅中加入葱油：一个是可以保证木耳的营养物质不过分流失，二是为了让黑木耳入味，做到木耳中有葱香味，京葱中有木耳味】

4:锅洗净，倒入适量葱油，下入京葱段，煎制表面金黄，葱香四溢。


【关键点：煎制的时候，要将大葱炒制金黄，但不要炒糊。】

5:香味飘出后，倒入黑木耳，下入适量煮黑木耳时的汤汁，大火烧开，转小火烧汁入味。汤汁浓稠时，滴入适量葱油，增加亮度与食欲，加盐，鸡精调味即可。


【关键点：加入黑木耳的汤汁是为了味道更加香浓，下入葱油是为了增加亮度，看着更有食欲。】



6:摆盘装饰，希望大家能够喜欢，我们下期再见。


烹饪小贴士：


1:黑木耳在制作时，要洗净泥沙，用淡盐水清洗干净，盐可以有效的杀菌。


2:出锅前要用大火将汁爆起，否则芡汁发暗。


3:烧制的菜肴基本不勾芡，自然收汁浓稠。




烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房


不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！




稿源：舌尖的创想公众号

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