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[资讯头条] 厨师长教你:“黑木耳怎么做才好吃,”葱香浓郁,开胃...

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周年纪念论坛版主闪耀之星在线达人

发表于 2020-8-23 21:37:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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声明:本文来自于微信公众号舌尖的创想(ID:lyq00666),作者:刘友钦,授权奇瑰网社区转载发布。

原标题:厨师长教你:“黑木耳怎么做才好吃,”葱香浓郁,开胃又下饭

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者;“专注美食,让生活更有味。”


「民以食为天」吃在日常生活中,有着举足轻重的作用,每个人对吃的定义不同,吃的感觉也不同,有的人是为了温饱,有人的人是为了享乐,有的人是为了利益,但是最终回过来还是为了补充人体所需要的营养物质以及能量。


中国人重视吃,也懂得吃,在漫长的历史演变中,美食也发生了重大的变化,烹饪的手法也演变出数十种,如:炒,煸,熘,爆,炸,炖,煮,烧,蒸,煎,贴,烤,塌,盐焗,拔丝挂霜等等,每一种手法都有其独特的特性。今天我们介绍的这款菜肴,采用的是烧的烹饪工艺,接下来为大家详细解读:
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【烧】
烧就是将处理好的食材,(或切块,或油炸,或煮熟,定型的原材料)放入锅中,注入适量清水,调味后,先大火烧开转文火或小火收汁浓稠的成菜过程。这种做法对食材的本身有一定的要求,不能是过于软烂的食材,否则在长时间的烧制过程中容易烂。烧的最大特点是,入味,味道浓香,中和了食材中的各种味道,很下饭。在家常菜中运用很广,主要是以红烧为主,如:红烧带鱼,红烧鲍鱼,红烧肉等等,都是我家中的常客。今天的这道葱烧黑木耳就是采用红烧的烹饪手法,它与葱烧海参烹调手法都是一样的,主要是食材不同罢了,所以烹饪行业中就有:“一通百通”之说。
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————【葱烧黑木耳】————


主要用到的材料有:黑木耳300克,京葱100克,姜5克,八角2个,香菜5克,小葱10克,京葱叶20克,盐,鸡精,各适量
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烹饪工艺:


1:首先将黑木耳用清水泡透,京葱切成小段,香菜切段,


【关键点:黑木耳需要现泡现用,一次性不能泡太多,因为黑木耳存放时间久了,就会产生毒素:米酵菌酸毒素。摄入过多有生命危险。】
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2:起锅入油,油温三成热,下入八角炸制出香味,随后倒入小葱,京葱叶,香菜小火炸制焦黄,捞出留油。「葱油」


【关键点:小葱和京葱,香菜,尾部的须都是味道最浓的部位,不建议丢弃。】


3:锅中倒入清水,大火烧开,下入盐,鸡精,一部分葱油,随后倒入黑木耳煮制断生,捞出。


【关键点:锅中加入葱油:一个是可以保证木耳的营养物质不过分流失,二是为了让黑木耳入味,做到木耳中有葱香味,京葱中有木耳味】
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4:锅洗净,倒入适量葱油,下入京葱段,煎制表面金黄,葱香四溢。


【关键点:煎制的时候,要将大葱炒制金黄,但不要炒糊。】
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5:香味飘出后,倒入黑木耳,下入适量煮黑木耳时的汤汁,大火烧开,转小火烧汁入味。汤汁浓稠时,滴入适量葱油,增加亮度与食欲,加盐,鸡精调味即可。


【关键点:加入黑木耳的汤汁是为了味道更加香浓,下入葱油是为了增加亮度,看着更有食欲。】


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6:摆盘装饰,希望大家能够喜欢,我们下期再见。


烹饪小贴士:


1:黑木耳在制作时,要洗净泥沙,用淡盐水清洗干净,盐可以有效的杀菌。


2:出锅前要用大火将汁爆起,否则芡汁发暗。


3:烧制的菜肴基本不勾芡,自然收汁浓稠。




烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房


不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!




稿源:舌尖的创想公众号






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